Ripensato Palazzo Pisano 2020 | 3Fl.

Wer kennt nicht die berühmten Valpolicella-Weine? Unser 'Ripensato' ist eine Spezialität aus dieser Gegend: Er besteht zu 100% aus der für das Valpolicella-Gebiet typischen Rebsorte Corvina. Der Wein stellt eine Art Bindeglied zwischen Amarone und dem normalen Rotwein aus der Valpolicella-Gegend dar.
Der Amarone ist ein Valpolicella aus teilgetrockneten Trauben. Das heißt die Trauben bleiben am Stock bis sie voll reif sind, dann werden sie gelesen und einige Wochen an der Luft getrocknet ehe sie vergoren werden. Dabei verlieren sie wässrige Bestandteile. Dadurch steigt die Konzentration der Extraktstoffe und des Zuckers. Der Amarone ist deshalb ein körperreicher, alkoholreicher, mächtiger Wein.
Bei unserem 'Ripensato' dagegen werden die Trauben normal vergoren und dann für einige Wochen auf die Schalen des Amarone gelegt, nachdem der Amarone abgezogen wurde. Dabei nimmt der Wein aus dem Amaronetrester Extrakt auf und jene reifen, marmeladigen Töne, die typisch sind für den Amarone. Der 'Ripensato' ist dichter und reicher als ein normaler Rotwein, besitzt süße Tannine und mehr reife Frucht.

Charakter: extrem vielschichtiges Bouquet, entfaltet seine Aromen nach und nach - am Gaumen Menthol, reife getrocknete Früchte wie Kirschen, Waldbeeren und Feigen, dazu leicht würzig mit feiner Tabaknote - dicht mit einer enormen Frische - im Abgang würzig mit feinen eleganten Holznoten. Farbe: intensives Kirschrot. Speiseempfehlung: kräftige Gerichte von Schwein und Rind, Braten in dunklen Soßen, gegrilltes Fleisch, Lamm und Wild.